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@Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 · TW
Hello 大家好，我是塔塔，這是一個傳遞幸福味道的美食頻道。 蘿潔塔是一個喜歡料理的主婦，我將自己日常生活的料理拍成影片，希望透過這些料理影片，療癒大家的心。 ★喜歡我創作的料理影片嗎？記得訂閱我的YT頻道喔～ YT: https://www.youtube.com/@RosalinaKitchen IG: https://www.instagram.com/rosalina.kitchen FB: https://www.facebook.com/rosalinakitchen BLOG: https://RosalinaKitchen.com/
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法式塔塔醬『蘿潔塔的廚房』 準備材料： ✅❤️自製蛋黃醬 70~75克 洋蔥末 30~35克 酸黃瓜 四條 約20克 全熟蛋白 1顆 新鮮巴西里，適量（亦可省略） 檸檬汁 適量 鹽、黑胡椒 適量 厚切鮭魚大漢堡： 準備材料： 自製 全麥漢堡麵包 兩個 法式塔塔醬 適量 生菜葉 四片 自製 蛋黃醬 適量 鮭魚菲力 兩人份 牛番茄 厚切 兩片 酪梨一顆 酪梨醬做法： 酪梨對切，用湯匙挖出來，用湯匙攪拌成泥，加一點鹽、黑胡椒調味，擠上一點檸檬汁調味，完成！ ➡️➡️✅自製蛋黃醬的食譜影片在這裡： https://youtube.com/shorts/jtJdx0Gdi5A?si=cZnrxfDE1yTXc1j2 厚切鮭魚大漢堡擺放順序： 【第 1 層】底層全麥餐包，切面先煎出焦香，抹上蛋黃醬 【第 2 層】 抹上酪梨醬 【第 3 層】生菜葉 【第 4 層】厚切番茄片 【第 5 層】厚切鮭魚 【第 6 層】自製塔塔醬 【第 7 層】洋蔥絲、全麥餐包
地中海蒜香蛋黃醬『蘿潔塔的廚房』 ● 材料比例： 1 蛋黃：1 顆 3 糖10～12克 4 初榨橄欖油：50~80克 6 檸檬汁：5cc 7 法式第戎芥末醬10克 ✅最後調味部分。 帶籽芥末醬 5-8克（最後手動拌入，提供鹹味跟口感 蒜泥 約2-3克(可省略 做法： 1.先在不鏽鋼攪拌杯裡面加入10克黃芥末籽醬、糖10克、蛋黃、橄欖油10-12ml。機器按下攪拌鍵，快速攪拌10秒。然後打開看乳化狀況，如果還沒乳化，就繼續按壓5~10秒。 2.打開看已經如果已經呈現稠稠的狀態，帶有一點流動狀態、乳化的狀態，可以再加入5cc的橄欖油繼續的打。目前請使用間歇式的方式來打，按壓5次，打開看，油已經被吃進去，就可以再補5cc的橄欖油。 3. 繼續間歇式的方式來打，按壓5次，打開看，確認打的狀況。每次油被吃進去之後才可以再添加5cc的橄欖油。直到攪拌杯裡面的蛋黃醬看起來已經變的比較固態。 4.這時候可以添加5cc的檸檬汁，然後繼續間歇式的方式來打，按壓5次，打開看，確認已經吃進去，就再補橄欖油。約5cc。 5.現在打的狀態，蛋黃醬會變得比較白一點，狀態會更固態，持續少量的添加橄欖油，直到橄欖油添加到約50克左右。 6.如果想添加更多的橄欖油，可以這麼做。➡️ 先取出一部分的蛋黃醬的量出來，然後每次再添加3-5cc橄欖油繼續打，直到鋼杯裡的刀片被淹沒為止。（大約就是一共80克橄欖油的量） 7.用刮刀把蛋黃醬取出來，放在碗裡。 8.這時候最最後調味，再添加帶籽的黃芥末籽醬，跟蒜泥，攪拌均勻，試吃看看，確認口味。如果想再鹹一點可以再補一點黃芥末籽醬，量約在5-8克之間。 9.打好的蛋黃醬會有一點溫溫的是正常的，趕緊放到冰箱冷藏降溫，這樣蛋黃醬會更濃稠，更挺立的感覺。自己做的蛋黃醬沒有防腐劑，可冷藏保存 5-7 天。 ✅⭕️50克的橄欖油會有比較多一點蛋香，80克的橄欖油量，蛋香比較少。 ✅ 這個蛋黃醬的鹹味完全來自籽芥末醬。 ✅蛋黃醬會用較沒味道的調和油來製作，但是重視健康的人，可以用橄欖油來製作。橄欖油富含橄欖多酚，可抗氧化，降低壞膽固醇。 ➡️搭配吐司的時候 ，油脂可以包覆住澱粉，延緩血糖上升速度。 ⭕️蒜泥可以不要加，但是蒜泥可以稍微壓住橄欖油比較凸顯的味道，整體吃起來會比較比較平衡。 ⭕️芥末醬推薦買MAILLE的帶籽黃芥末醬，味道很鮮明、做出來很好吃，但是缺點就是比較大罐。不想要買太大罐的可以買DELICIOUS（好味）顆粒芥末，味道也是蠻不錯的！
高麗菜鮭魚拌飯「蘿潔塔的廚房」 準備材料 鮭魚 300g （無刺） 高麗菜 400g 白米 350g 鹽昆布 20g 蛋 2 顆 蒜末 20g 昆布柴魚高湯 350ml 調味料：橄欖油、黑胡椒、白麻油 做法： 1.將白米煮熟。 2.鮭魚抹鹽與酒醃 15 分鐘，擦乾後裹薄薄一層地瓜粉，蛋液打散備用。 3.熱油鍋將蛋液煎出焦香成蛋塊，取出。鍋裡倒入油，放入鮭魚進來煎。煎出焦香後取出備用。 4.清潔鍋子後倒新橄欖油，爆香蒜末，放入高麗菜翻炒，鹽、胡椒調味後起鍋。 5.將煮好的飯鬆開，趁熱拌入鹽昆布與蛋塊，接著拌入高麗菜，最後放入鮭魚塊（保留塊狀感避免太碎）。 6.灑上黑胡椒，淋上白麻油與芝麻粒。
豆芽菜蔥段豬肉捲『蘿潔塔的廚房』 ✅準備材料： 豬肉片 （梅花） 一盒，10片 豆芽菜或者挑好的銀芽 300～500克 青蔥 2~3株 鹽、胡椒 地瓜粉或太白粉適量。 ✅醬汁調味料： 醬油7克、蠔油7克、清酒7克、味醂7克、糖1克、蒜泥6克 ✨最後點綴：12年巴薩米克醋，增加酸甜感，會更好吃喔！ ✅作法： 1.先將豆芽菜挑掉頭尾，清洗乾淨後，青蔥切成蔥段 2.鋪上一片肉片，放上豆芽菜、蔥段，捲起來，好之後，收口在下 3.在肉卷上面撒上一點鹽跟胡椒調味 4.表面輕輕撒上一層薄薄的地瓜粉，這樣煎出來的肉片才能鎖住肉汁，表面恰恰、更容易吸附醬汁。 5.等油熱了之後，放入肉卷進來煎。收口朝下，先煎出表面焦香，再翻面煎。用廚房紙巾擦掉鍋裡的油 6.鍋底倒入調配好的醬汁，鍋子搖晃，快速的跟肉卷混合，讓肉卷吸收所有的醬汁。關火，取出肉卷。 7.趁熱撒上綜合黑胡椒 ✅淋上12年的巴薩米克醋，增加酸甜感。會更開胃喔！ ✅巴薩米克醋的酸甜感能中和醬油的鹹味，變得更開胃！
蝦仁豆腐蝦湯麵『蘿潔塔的廚房』 蝦高湯材料：(份量：約 2-3 人份) 蝦頭(建議剪除蝦鬚)、蝦殼 20 隻、洋蔥半顆、冷凍去皮番茄兩顆、蔥白 2 株、蒜末 3 瓣、清酒或米酒 30ml、熱水1200ml ✅作法： 1.鍋裡放油，冷鍋放入蝦頭與蝦殼，等蝦頭轉紅一些，翻炒出香氣，用鍋鏟用力壓擠蝦頭，擠出蝦膏。炒至蝦殼通紅、酥脆，且鍋底出現褐色焦香物質。 2.鍋底淋入酒，趁蒸氣上升時刮起鍋底焦香精華，下蔥白與蒜末爆香，接著放入洋蔥，炒到洋蔥轉紅，放入番茄塊，翻炒至番茄出水，釋放茄紅素讓湯色更美。 3.加入 1200ml 熱水，煮滾3分鐘，轉小火、蓋鍋蓋煮 15-20 分鐘。 4.煮好後濾掉殘渣，濾網上的蝦頭要再次用力壓榨，獲得更多的湯汁。這樣『蝦高湯』就完成了 ✅蝦仁豆腐蝦湯麵材料： 蝦高湯 500ml 蝦仁 5~6隻 板豆腐或嫩豆腐 一人份 白胡椒粉少許、鹽適量 蛤蠣5~6個 青蔥 適量 青江菜 適量 細麵 一人份 作法： 1.鍋裡放入蝦高湯，放入豆腐，中小火煮滾，讓豆腐吸飽鮮味。接著加入蛤蜊，煮到開口，放入蝦仁、一半轉紅後，放入青江菜、放入主半熟的麵條。 2.關火後，撒入白胡椒粉、撒入蔥花提味。
🍋 檸檬蘆筍蝦仁義大利麵『蘿潔塔的廚房』 ✅準備材料： 義大利麵 (Linguine)230g（兩人份） 白蝦 15隻 台灣蘆筍 一把 蒜頭 5～6 瓣 黃檸檬 一顆 橄欖油 適量 煮麵水 約200~250ml 新鮮巴西里 裝飾（可省略） 乾辣椒 適量 ✅作法： 1.先將蝦頭去掉，蝦去掉殼，保留蝦頭部分，蝦仁開背去除腸泥。（可以請攤商幫忙，會比較方便） 蝦頭請先剪掉尖銳的地方跟長鬚、觸角。擦乾水分，避免煎的時候噴油。 2.檸檬洗乾淨，擦乾，用刨刀刨出檸檬皮屑備用。擠出檸檬汁，約半顆的量。 3.蘆筍去掉底部一小節，去掉比較粗的部分，尾端再用削皮刀輕輕的削皮，這樣蘆筍會更嫩（亦可省略）。 切成兩段長度。 4.煮一鍋水，水裡加入1%的鹽。例如1公升的水就放入10克的鹽。水滾之後將義大利麵放入滾水中煮2分鐘，關火蓋上鍋蓋，悶8分鐘左右。 5.煮麵的同時，鍋裡放入油，冷鍋就放入蝦頭，拍裂的蒜頭3~4瓣，開中小火加熱，慢慢的煸出紅紅的蝦油，可以利用鍋鏟擠壓一下，可以更快釋放香味。等油都起泡後，放入蝦仁拌炒。表面稍微煎一下，撒入一點鹽跟胡椒調味。7分熟的時候就可以起鍋了。起鍋後，將蝦頭挑掉。 6.原來的鍋子補一點橄欖油，放入約15克的蒜末爆香，小火煸炒出蒜香，取出剛剛的義大利麵，將麵放入鍋裡先跟油炒，接著放入約200ml的煮麵水。隨後加入檸檬汁，快速攪拌乳化。✅可以利用筷子不停攪拌，也可以用甩鍋方式，加速湯汁乳化。 7.鍋底的湯汁差不多都吸收，醬汁都掛在麵上時，鍋底再補一點橄欖油，放入蘆筍稍微跟油炒一下。接著快速的翻炒均勻。 8.如鍋底的湯汁收乾，可以再補一點煮麵水。放回剛剛的蝦仁。一點檸檬皮屑增加香氣。最後適量的橄欖油 關火，快速拌勻。讓湯汁掛在麵條上。最後醬汁略為濕潤，就可以起鍋了。 9.盛盤後，再撒上一點乾辣椒、檸檬皮屑，巴西里，像這樣，檸檬蘆筍蝦仁義大利麵就完成啦... ✅煮麵水有鹽份，記得不要再放鹽了。 ✅台灣蘆筍與檸檬，豐富的纖維跟維生素可以幫助代謝。 ❤️好的初榨冷壓橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，對心血管非常有益。 ✅膽固醇主要集中在蝦頭內部的組織，只煉油、不吃蝦頭，取其香氣，能大幅降低膽固醇的直接攝取。
資料擷取時間：2026-09-04T07:05:29.000000Z
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