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[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記

@[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記 · —

・江戸前寿司の仕事に興味のある方に向けてお届けしています 台湾での魚事情にも触れながら、江戸前についてお話ししていければと思っております 台湾の方々、諸外国の方々により江戸前を理解していただけるよう発信していきます ＊お店等のご質問には今の所返答しかねますので、ご理解の程宜しくお願い致します ・我想介紹你們日本東京的江戶前壽司做法，還有一些在壽司店做的料理 目前不會跟你們介紹我的店，請幫我了解一下，謝謝

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【剛開始叫新烏賊】本來花枝，但小小的時候味道完全不一樣，只有夏天的一個月才會出現，也是有魅力的江戶前壽司，解釋處理方法跟小故事 縮圖

【剛開始叫新烏賊】本來花枝，但小小的時候味道完全不一樣，只有夏天的一個月才會出現，也是有魅力的江戶前壽司，解釋處理方法跟小故事

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹烏賊的處理方法跟它的故事 這次用特別的花枝，我們叫＂新烏賊＂ 就是小小的花枝 因為它3 ～6月有產卵期，所以夏天的時候可以吃剛生出來的小小花枝，吃花枝小時候是江戶人的習慣，因為他們喜歡吃季節的剛開始的食物，還是對食物可憐的感覺，所以帶著感謝吃 這習慣傳到現在，現在的話只有夏天的1個月，把新烏賊從全國的各巿場送給東京豊州巿場 為什麼現在還是要吃新烏賊(小花枝)？當然以前的習慣也是有關係，但是現在的它的價值是味道，它的味道口感跟一般花枝不能比 這次通過花枝的處理方法，再解釋一下江戶前壽司喔，謝謝 #壽司 #握壽司 #江戶前壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #花枝 #烏賊 #新烏賊 #魷魚 #美食 #美味 #美味食譜 #魚處理方法 #夏天的味道 #夏天才有 #只有夏天 #季節性 #生食 #生吃 #生魚片 #海鮮 #海鮮料理 #台灣 #中文

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【壽司店煮香菇做法】其實這香菇不是主角，但是做特別壽司的時候一定要的，解釋一下製作方法跟它的故事 縮圖

【壽司店煮香菇做法】其實這香菇不是主角，但是做特別壽司的時候一定要的，解釋一下製作方法跟它的故事

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次剛好，菜商送錯很多香菇，所以我想法改變，就難得的機會最近一直都沒做的煮香菇做起來，然後分享大家 其實煮香菇也是在日本壽司店常用的一種菜，但跟干瓢的用法不一樣，因為干瓢的話只要用干瓢就可以做細卷，捲的壽司，可是煮香菇的話不會成為主角，跟其他食材一起做出來別的料理 我們壽司店做煮香菇的時候用通常用乾香菇做出來，但這次我要用生的香菇，盡量想要接近在日本使用的狀態，所以一開始先讓它乾燥，然後準備好乾香菇之後才開始做江戶前煮香菇 我以為對煮香菇的故事很少，但想想香菇的事情之後越來越想到，所以這次跟日本文化，歷史一起介紹煮香菇的故事 從很久以前開始做的江戶前煮香菇，請日本歷史一起感受著看一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #傳統料理 #江戶前 #江戶前做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #蔬菜食譜 #素食 #簡單 #簡單食譜 #簡單料理 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #家常菜 #簡單家常菜 #家常菜 #常備菜 #小菜 #副菜 #醃 #煮物 #煮菜 #香菇 #乾香菇 #干香菇 #冬菇 #椎茸 #冬子 #陣笠 #台灣 #中文

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【秋葵醃漬做法】將鮮味封存於其中，所以變得更好吃　隨時準備好的三種不同口味醃漬物 縮圖

【秋葵醃漬做法】將鮮味封存於其中，所以變得更好吃　隨時準備好的三種不同口味醃漬物

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹什麼時候都可以做的，用秋葵做的三種不同口味醃漬物做法 食材的口感跟本身的味道是當然好不好吃的原因，但秋葵的話黏性也是另外一個味道，這次介紹的做法是將鮮味封存於食材裡面，所以會引出秋葵的魅力 日本料理的正確處理方法也介紹，但不用擔心 這三種做法是非常簡單，如果喜歡吃秋葵的話一定要試喔，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #素食 #秋葵 #泡菜 #醃漬 #醃漬物 #小菜 #副菜 #常備菜 #保存食 #家常菜 #簡單食譜 #簡單家常菜 #美食 #美味 #美味家常菜 #美味食譜 #在家自己做 #在家做美食 #夏天的味道 #配飯的菜 #柴魚高湯 #昆布高湯 #塩麹 #台灣 #中文

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【夏天限定的魚】切魚之後5公分而已！江戶前壽司裡最小的魚＂新子＂為什麼要吃？就是壽司職人的匠心，解釋江戶時代的習慣跟魚的關係 縮圖

【夏天限定的魚】切魚之後5公分而已！江戶前壽司裡最小的魚＂新子＂為什麼要吃？就是壽司職人的匠心，解釋江戶時代的習慣跟魚的關係

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想給大家看，夏天6月～8月，一年裡面只有2個多月才有的限定的魚＂新子＂ 這個魚其實在太平洋哪裡都有，但日本才有的特殊的魚 以前時代，特別喜歡的人是江戶人(東京人)，所以在江戶時代的壽司店使用的其中一個壽司 它長大之後改變名字，就叫小肌 小肌的時候也壽司店會使用，但新子的成長速度很快，所以只有2個月會享受 但有人會不會出來疑問？為什麼這麼小的時候要開始吃？ 這個問題為了解決，一定要碰到日本文化跟歷史，江戶人的習慣 我以前學習過的部分全部都解釋，如果有興趣的話請聽一下喔，然後如果去壽司店看到新子的話請試一下壽司職人的努力結晶 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #日本人師傅 #江戶前壽司 #握壽司 #江戶前技術 #料理 #專門料理 #日本料理 #日式料理 #日本味道 #日式做法 #魚處理方法 #新子 #小肌 #小肌魚 #出世魚 #吉利的食物 #亮皮魚 #銀皮魚 #夏天的味道 #特別壽司 #美食 #美味 #美味食譜 #台灣 #中文 

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【日本山形県特別醃漬物】由7種蔬菜孕育出的鮮美醃菜　一旦嘗過就會上癮 縮圖

【日本山形県特別醃漬物】由7種蔬菜孕育出的鮮美醃菜　一旦嘗過就會上癮

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹的醃漬物是日本山形県內陸的傳統醃漬物＂Dashi ＂ 起源跟歷史不知道很多，但很久以前的農夫為了度過炎熱的夏天，用很多種跟身體很好的蔬菜做，總合醃漬物 它的料理名稱很有興，因為日本人聽到＂Dashi ＂的話有高湯的感覺，但原本做法不使用柴魚高湯，那為什麼叫＂Dashi ＂？這個部分也告訴大家 然後我先告訴大家，它原本味道的話味道太重，所以介紹幫大家調整過的比例，然後有調整的關係，用到一點的柴魚高湯，但這個換香菇高湯的話就是素食的，所以吃素食的人也參考一下喔 我順便再介紹了它的用法，推薦的吃法，也參考一下喔 做法很簡單，而且很優秀的常備菜，請大家試一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司師傅 #醃漬物 #醃 #蔬菜 #蔬菜料理 #小黃瓜 #茄子 #薑 #茗荷 #紫蘇葉 #大葉 #秋葵 #鴻禧菇 #昆布 #籠目昆布 #小菜 #副菜 #常備菜 #保存食 #泡菜 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單做法 #簡單料理 #簡單家常菜 #簡單食譜 #家常菜 #だし #台灣 #中文

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【壽司店薑片的作用】為什麼壽司店一定有薑片醃漬物？在介紹製作方法的同時，也講述了薑片的日文名稱由來，正確搭配吃法，秘密的規定 縮圖

【壽司店薑片的作用】為什麼壽司店一定有薑片醃漬物？在介紹製作方法的同時，也講述了薑片的日文名稱由來，正確搭配吃法，秘密的規定

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我告訴大家，在壽司店使用的薑片醃漬物的事情 這醃漬物是江戶前壽司開始後一直一起使用 有人覺得有沒有好奇？因為有很多種醃漬物，但只有薑片醃漬物被選，這一定有意思 所以這次在壽司店必須要的薑片醃漬物，在介紹製作方法的同時，也講述了薑片的作用 #壽司 #壽司店 #江戶前壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #薑 #嫩薑 #薑片 #醃漬物 #保存食 #副菜 #小菜 #常備菜 #簡單 #簡單料理 #簡單食譜 #簡單家常菜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #美味食物 #美味食譜 #壽司店做法 #台灣 #中文

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資料擷取時間：2026-09-07T08:07:59.000000Z

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