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蜜塔木拉Mitamura Kitchen

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日本生活的台灣宅主婦，熱愛烘焙、美食、旅遊、健身。在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得，創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團，提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 因為退休的關係，所以已停止所有社交軟體（SNS）的更新，包括「臉書」、封存「臉書」社團群組、Instagram, Youtube. 日本在住の台湾出身の家庭主婦です。自家製酵母でパンを作ったり、旅行したり、料理を研究したりすることが大好きです。 著作： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/0010787721 電子書：Ebook https://www.books.com.tw/products/E050037610?sloc=main 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/0010819925 電子書：Ebook https://www.books.com.tw/products/E050093878?sloc=main 最新動向 About my current life： 2020年 Retirement 退休生活 所以停止所有以下社交軟體 I have stopped updating all the SNSs since my retirement. my IG: mitamura_kitchen facebook page: mitamuracafe (停止更新, has been inactivated since July, 2020) facebook group: 臉書社團 天然酵母烘焙研究會 Wild Yeast or Sourdough Study Club https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe (於2020年7月開始封存, has been archived since July, 2020)

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奶酥餡🥧 麵包夾心用~果乾+椰香+鳳梨 pastry bread with milk butter filling 自家製手作りのミルクバター餡　餡パン作り最適 縮圖

奶酥餡🥧 麵包夾心用~果乾+椰香+鳳梨 pastry bread with milk butter filling 自家製手作りのミルクバター餡　餡パン作り最適

之前有一次分享椰香奶酥，但是沒有介紹詳細的做法，這次特別做了一系列的奶酥餡變化，從原味~加果乾~加椰子粉~加上罐頭鳳梨切丁，多種的變化。然後放入麵包中，做出各種不同口味的奶酥餐包。 In this series, I made several types of pastry buns filled with "milk butter filling". I tried to add different flavors such like dried fruit (#cranberry or #raisin), canned pineapple or desiccated coconut. 製作 #奶酥 ，其實如果奶酥醬一次做太多也沒關係，剩下來的用保鮮膜包好放入冷涷，下次使用之前放在常溫下慢慢退冰即可，口感和風味完全一樣。塗在麵包上烤一下特別好吃! I like to freeze any extra butter I made so that it can last longer. It is totally ok to store "milk butter" paste in the freezer too. Just wrap it tightly with food wrap and thaw it out until it gets soft. I usually thaw the frozen butter in the fridge. This butter paste is made of butter, powdered milk, and powdered sugar. I added some dried fruit or desiccated coconut after it's fully thawn. I love to spread this butter filling on bread and have it toasted for a minute. It tastes yummy! 影片使用商品資訊： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤 微波爐 http://pmst.panasonic.com.tw/panasoniccooking/PSPCkitchen.aspx?id=2&pmst=microwave 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/0010787721 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/0010819925 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #rollsandbuns #pastrybread #Panasonic蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #奶酥餐包 #奶酥醬 #椰香奶酥 #蔓越莓乾 #罐頭鳳梨片 #desiccatedcoconutpowder

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高挺整齊山峰吐司🍞成形入模重點~How to make evenly tall and round Japanese yamagata shokupan 山形食パンの成形と型入れ時のポイント 縮圖

高挺整齊山峰吐司🍞成形入模重點~How to make evenly tall and round Japanese yamagata shokupan 山形食パンの成形と型入れ時のポイント

山型吐司麵團放置時的方向，會影響成品的山峰是否高低圓渾均一喔。 第一：放入已塗好奶油的吐司模型中。 第二：麵團收口朝下，從左右兩邊先放，最後放入中間麵團。 第三：左右兩側的麵團，收口處是朝內側，中間麵團則不限方向。 第四：三個麵團全部放好之後，最後用手握拳，用手背的地方全面輕按壓麵團，讓麵團高度一致。 型入れのときのポイント １：バターを塗っておいた食パン型に入れます。 ２：型に生地を入れるときは閉じ目を下にして、両端から入れ、最後に真ん中の生地を入れます。 ３：生地を入れる向きは両端の2 つの巻き終わりが内側になるようにします。真ん中に入れる生地の向きはどちらでもかまいません。 ４：生地を入れたあと、生地の高さが同じになるように握りこぶしで軽く生地を押さえます。 How to shape "Yamagata shokupan" (Japanese sandwich bread or loaf) and how to put the three doughs into the bread pan. The direction matters. 1: spread butter thoroughly inside the bread pan. 2: place the doughs on the left and right side one by one and then the middle one in the end. 3: Place the dough on both sides with seam side down and towards inside. 4: After placing all the doughs in the pan, use the clenched fist to press gently on the doughs in order to keep the three doughs evenly tall. 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/001... Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E05... 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/001... Ebook: 電子書 https://www.books.com.tw/products/E05... ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #老麵 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #食パン #山型食パン #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #吐司 #山型吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #whitebread #shokupan

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自製酸種❤︎1麵團4種麵包1次烤22顆👍 排包+餐包+奶酥夾心包+葱花芝蔴包 Sourdough big batch baking: four types of bread one bake 縮圖

自製酸種❤︎1麵團4種麵包1次烤22顆👍 排包+餐包+奶酥夾心包+葱花芝蔴包 Sourdough big batch baking: four types of bread one bake

如何用日系水波爐蒸氣微波烤箱一次短時間生產大量麵包？ How to successfully bake a big batch of bread at once in a 30L microwave steam oven within 30 minutes? 在日本和台灣常見的「蒸氣微波烤箱」，其中Sharp所生產的特別稱為「#水波爐」之外，還有其他三大品牌像Sharp, Hitachi, Toshiba都生產類似功能的「水波爐類型微波烤箱」，所以現在大家都俗稱這類微波烤箱為「水波爐」。 因為結合多樣調理功能在同一個機器中，對於追求小而美小而精的家庭，是非常便利而且經濟的選擇。今天其中就以「一次烘烤大產量麵包」功能來做討論，如何用這種烤箱在短時間烘烤大產量的麵包。 相關影片可以參考： 水波爐烤箱生產大量麵包：Panasonic+3訣竅 超強CP值 Big batch baking method of microwave oven オーブンレンジで短時間で沢山のパンを焼く https://youtu.be/fqB7W_DxUOk Panasonic NN-BS 1000 附有二個正式烤盤，一個雙面烤盤（不適合用在純烘烤）。烤層主要分三層，上、中、下，底部是一個平面。 麵團一種，烤四種麵包，全部加起來22顆。 Four types of bread from the same dough, 22 pieces, one bake. 第一層（最上層）：正方形餐包 4 square buns on the upper rack. 第二層（下層）：奶油排包 10 butter buns on the lower rack. 第三層（烤箱底部）：葡萄奶酥夾心麵包（4顆)+ 葱花芝麻麵包(4顆）。 Raisin butter pastry bread (4 pieces) + Scallion sesame bread (4 pieces) on the bottom of the oven. 這次，我使用的方法是： 第一：可以利用製作「排包」的方式，將分割好的麵團全部集中在同一個烤盤裡。彼此相連，但創造最多的空間。 第二：分層烘烤：將夾心麵包類放在烤箱底部，利用上方烤盤剛好讓麵包表面呈平面，做出夾心烤餅風效果。 第三：分時出爐：上層和下層受熱最穩定最集中可以準時出爐，底部的麵包因為受熱較慢，所以再延長多烤5分鐘，或是利用餘熱多悶5~8分鐘。約30多分鐘就烤好22顆麵包，這樣算是CP值很高的烘烤方法。 葡萄椰香奶酥夾心餡 Raisin coconut butter filling 無鹽奶油 unsalted butter 200g 全脂奶粉 powdered milk (whole milk) 200g 糖粉 icing sugar 150g 鹽 salt 3g 玉米粉 corn starch 30g 雞蛋 50cc 椰子粉 desiccated coconut powder 100g 葡萄乾 raisin 80g PS: 做出來的量，可分成小包放置冰涷室保存。此影片中所使用的量約150g。 The serving used in this video is about 150g. 影片使用商品資訊： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤 微波爐 http://pmst.panasonic.com.tw/panasoniccooking/PSPCkitchen.aspx?id=2&pmst=microwave 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/0010787721 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/0010819925 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #蜜塔木拉 #mitamura #酸種 #野生酵母 #天然酵母 #Panasonic蒸烘烤微波爐 #水波爐 #mitamura #野生酵母研究室 #排包 #butterbuns #naturalyeast #レンジオーブン #椰香奶酥 #葱花麵包 #sourdough #levain #panasonicnnbs1000 #desiccatedcoconut #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #手作りパン #機器揉麵 #奶油餐包 #bunsandrolls #サワー種 #サワードウ #コッペパン

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酸種奶油餐包麵團♥︎機器揉麵~看麵團變化~打出「筋性強健的麵團」Machine kneading of sourdough "butter bun" dough Hot Day or Summer 縮圖

酸種奶油餐包麵團♥︎機器揉麵~看麵團變化~打出「筋性強健的麵團」Machine kneading of sourdough "butter bun" dough Hot Day or Summer

炎炎夏日，如何用桌上型攪拌機打出「筋性強健的麵團」呢？ How to successfully knead a dough with well-developed and strengthened gluten structure by home stand mixer on a hot summer day? 夏天麵團最怕過度攪拌，所以我利用冰箱水合+攪拌，重覆2-3次，讓麵團溫度不致過高，又能夠打出良好的薄膜。It is really possible to over-knead bread dough especially when you use a mixer to prepare the dough in the summer time. I came up with a method, which I call it "Fermentolyse+3 min kneading" pattern. This method might be a little bit time consuming but it not only helps build robust gluten structure and good windowpane without over kneading but also keep dough's temperature from rising too quickly. PS 這期的重點放在製作奶油排包或餐包上，接下來會陸續上傳相關影片，歡迎來看看喔! I'll upload more clips about this topic. Please stay tuned and follow my channel on Youtube. 影片使用商品資訊： EB/億貝斯特8L和麵機8L/抬頭式攪拌機 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/0010787721 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/0010819925 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #蜜塔木拉 #mitamura #酸種 #野生酵母 #天然酵母 #Panasonic蒸烘烤微波爐 #水波爐 #mitamura #野生酵母研究室 #排包 #butterbuns #naturalyeast #レンジオーブン #椰香奶酥 #葱花麵包 #sourdough #levain #panasonicnnbs1000 #desiccatedcoconut #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #手作りパン #機器揉麵 #奶油餐包 #bunsandrolls #サワー種 #サワードウ #コッペパン

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一次看懂♥︎酸種日式吐司♥︎熱帶夏日機器揉麵重點大公開 Ultimate guide to summer baking of sourdough shokupan with stand mixer 縮圖

一次看懂♥︎酸種日式吐司♥︎熱帶夏日機器揉麵重點大公開 Ultimate guide to summer baking of sourdough shokupan with stand mixer

My apologies for grammatical mistake in the video. The correct is dome shaped, not "doomed shape". 一次看懂♥︎酸種日式吐司♥︎熱帶夏日機器揉麵重點大公開　 Ultimate guide to summer baking of sourdough shokupan (sandwich bread) with stand mixer 暑い日にスタンドミキサーで自家製酵母の山型食パンを作るポイントを全て公開します！ NO.1 炎炎夏日，如何用桌上型攪拌機打出「筋性強健的麵團」呢？ How to successfully knead a dough with well-developed and strengthened gluten structure by home stand mixer on a hot summer day? NO.2 如何做出美麗高挺圓渾的山峰吐司？完美山型吐司整形手法大公開! How to make a Japanese style yamagata shokupan with tall, round and beautiful dome shaped tops? The shaping techniques are demonstrated in the video. NO.3 如何用日系水波爐烘烤2條超高大吐司？ How to bake two big loaves at once in Japanese countertop microwave steam oven so called "Water Wave Oven"? 配方：（日式1.5公斤吐司2條 Japanese 1.5 kin bread tin two loaves ） 高筋麵粉 White strong flour 650g 酵種（酸種）Sourdough 340g PS: about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下： https://youtu.be/gONyp2lISFQ 全脂牛奶 whole milk 370cc 全蛋液 egg 60cc 有鹽奶油 butter with salt 30g 砂糖 sugar 40g 鹽 salt 6g 腰果（打成細粉狀）finely ground cashew nut powder 120g 每個烤模中放入3麵團，一次做2條吐司。 Three batches in a Sandwich Bread Mould/Tin Box. This recipe is for two loaves of sandwich bread. 操作順序：Process: Step1 混合材料 Mixing~ Step 2 第一次水合Fermentolyse#1 (first rest)40min~第一次攪拌 Kneading 3 min 麵團狀況：表面粗糙，容易斷裂，沒有光澤及延展性。 The dough looks lumpy, sticky and pretty ragged. The gluten is still weak and easy to be broken down. Step3 第二次水合 Fermentolyse#2 (second rest)30min~加入奶油攪拌 Add butter~第二次攪拌 Kneading 3 min 麵團狀況：薄膜已形成，但不夠強健，而且麵團疲累，需休息修復。 The dough looks smooth and elastic. but the windowpane is still not thin and strong enough. The dough needs some rest before being kneaded again. Step4 第三次水合 Fermentolyse#3 麵團狀況：出現良好強健的薄膜。 The beautiful, thin and strong windowpane has been formed. Step5 整理麵團（拉折麵團，整理成圓形） Slap and fold the dough gently. Shape into a round ball. Step6 室溫直接基礎發酵，中途需排氣翻麵一次（影片採用此法）或是採用冰箱冷藏發酵，中途不需排氣翻麵。 There are two methods for the first proofing, one is room temperature fermentation and the other is fridge fermentation. The former requires degassing during the proofing but the latter does not. Step7 分割成6顆麵團 Divide into 6 batches. Step8 預成形第一次（相當於檊捲第一次），中間靜置5分鐘。 Preshape#1 (rolling#1) and bench rest 5 min. Step9 預成形第二次（相當於檊捲第二次），中間靜置5分鐘。 Preshape#2 (rolling#2) and bench rest 5 min. Step10 最後正式成形（檊捲第三次），放入烤模中 final rolling and put the shaped doughs into the bread pan. Step11 最後發酵至滿模 Final proofing until it has risen to as tall as that of the bread pan. Step12 烘烤 Baking Step13 中途調頭換方向，平均烤色 Switch direction of baking tray or bread pans. Step14 出爐 Remove the pans from oven. 烘烤溫度和時間 Baking temperature, time and techniques 1.首先用220度預熱。 Preheat the oven to 220C. 2.預熱完成，放入吐司模後，改成190C, 33分鐘，開蒸氣功能20分鐘。 Preheat done, place the bread pans into the oven. Reset to 190C, for 33 minutes and turn steam on for 20 minutes. 3: 烘烤15分鐘後調頭，改烤溫為180C至烘烤停止。 Switch the direction of two pans after 15 minutes, and reset the temperature to 180C until the baking time is up. 4: 烘烤結束後，仍然放置在烤箱中5~8分鐘。 Leave the pans in switched off oven for 5 to 8 minutes. 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010847504?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010847504 Ebook: 電子書 https://www.books.com.tw/products/E050037610?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050037610 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #老麵 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #食パン #山型食パン #Panasonic蒸烘烤微波爐 #蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #whitebread #shokupan

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如何做出美麗高挺的山峰吐司♥︎整形重點 Yamagata shopkupan (Sandwich loaf) shaping technique　山型食パン成型ポイント 縮圖

如何做出美麗高挺的山峰吐司♥︎整形重點 Yamagata shopkupan (Sandwich loaf) shaping technique　山型食パン成型ポイント

已經數不清這是手作第幾條山型吐司了。感謝每一條吐司，因為製作吐司經驗更為紮實純熟。影片裡有特別的麵團檊捲和放入烤模的眉角喔。 How to make a Japanese style yamagata shokupan with tall, round and beautiful dome shaped tops? This clip shows how to shape Japanese yamagata shokupan (sandwich loaf) and how to put the shaped doughs into the bread pan. 本期的重點放在製作山型吐司上，接下來會陸續上傳相關影片，歡迎來看看喔! I'll upload more clips about this topic. Please stay tuned and follow my channel on Youtube ( MItamura kitchen) My apologies for grammatical mistake in the video. The correct is dome shaped, not "doomed shape". #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #老麵 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #食パン #山型食パン #Panasonic蒸烘烤微波爐 #蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #whitebread #shokupan

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資料擷取時間：2026-09-15T08:16:16.000000Z

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