伴素人 Eric 蔬食料理 ✓

好市多新的兩款菇，煎焦有干貝香🍄 鮑魚菇跟韓小菇，只用一點油和鹽。 菇很耐煮，是少數怎麼煎都不太會失手的食材。 🍄鹽味香煎菇 ・材料 鮑魚菇 韓小菇 油 —— 少許 鹽 —— 適量 ・作法 ① 菇不要洗，用廚房紙巾擦乾淨就好 ② 鮑魚菇切厚片，韓小菇剝散 ③ 鍋子燒熱，下一點點油 ④ 菇下鍋鋪平，不要一直翻，讓它煎到邊緣焦香 ⑤ 起鍋前才灑鹽，完成，老婆先吃 💡 鹽一定要最後才放。太早放鹽會把菇的水逼出來，變成用煮的，焦香就出不來了。同理，下鍋後也不要一直翻——讓水分先跑掉，焦香才會上來。 #素食 #蔬食 #素食料理 #蔬食料理 #菇

日式風味一飯一菜，晚餐就這樣解決 家裡調味料愈買愈多，但真正天天用到的其實沒幾瓶。這次用龜甲萬日式風味醬油，昆布香菇風味，一飯一菜全靠它。 🍚 昆布香菇炊飯（2–3 人份） ・材料 白米 —— 2 杯 龜甲萬日式風味醬油（昆布香菇）—— 2~3 大匙 鴻喜菇 —— 1 包（剝散） 紅蘿蔔 —— 30g（切絲） 玉米粒 —— 3 大匙 水 —— 加到 2 杯米的刻度 海苔絲、白芝麻 —— 起鍋後撒 ・作法 ① 白米洗淨瀝乾放進內鍋，先倒入龜甲萬日式風味醬油(昆布香菇)2 大匙 ② 再加水到 2 杯米的刻度（醬油也算液體，所以水補到刻度剛好） ③ 鋪上鴻喜菇、紅蘿蔔絲、玉米粒，不要再攪拌，讓料鋪在表面 ④ 蓋上蓋子，按「煮飯」模式就好，不用特殊行程 ⑤ 跳起後續燜 10 分鐘，掀蓋用飯匙由下往上拌鬆，撒海苔絲與白芝麻 💡 日式炊飯聽起來很費工，其實電子鍋按一下就完成。整鍋飯的味道就靠這一瓶。 🥬 芹香炒豆乾（2 人份） ・材料 白豆乾 —— 5～6 塊（約 200g），斜切薄片 芹菜 —— 2～3 根（約 100g），切 4cm 段 紅蘿蔔 —— 30g（切絲） 薑絲 —— 少許 辣椒 —— 1 根（可省） 龜甲萬日式風味醬油（昆布香菇）—— 1.5～2 大匙 水 —— 2 大匙 油 —— 1 大匙 ・作法 ① 豆乾斜切薄片，用廚房紙巾把表面水分擦乾 ← 這步不能省 ② 熱鍋下油，平鋪乾煎到兩面微焦起皮。 ③ 豆乾撥到鍋邊，下薑絲、紅蘿蔔絲、辣椒炒香 ④ 龜甲萬日式風味醬油(昆布香菇)沿鍋邊淋下去嗆出焦香，加 2 大匙水，翻炒讓豆乾吸飽醬汁 ⑤ 芹菜下鍋，大火快炒 20 秒，保持脆綠 💡 豆乾炒不入味，問題不在醬油放多少，是表面太濕。濕的表面會把醬油稀釋、讓醬汁滑掉；煎到水分收乾、微焦起皮，醬汁才掛得住。 這瓶昆布香菇風味的鮮味比一般醬油更有層次，裡面有昆布跟香菇的萃取，所以我沒有再另外加其他提鮮的調味料，一瓶就夠。 🌱 新包裝上有蔬食可用的標示，成分不含葷食成分，蔬食族群也可以放心。非基改大豆釀造，煮、炒、拌都可以，加水稀釋還能當昆布香菇高湯。 家裡備一瓶，真的很方便。 抽獎活動： 抽日式風味醬油 昆布香菇口味 按讚並留言『想要使用龜甲萬日式風味醬油(昆布香菇)做什麼料理』或寫「日式昆布香菇」即可抽獎，一人僅限一次抽獎名額，重複留言不計次 總共抽三位得獎者，得獎各拿3瓶 @kikkoman.tw #龜甲萬 #Kikkoman #日本NO1Kikkoman #龜甲萬日式風味醬油 #蔬食料理

濃厚麻醬麵，居然是嫩豆腐做的🍜 不用芝麻醬，一塊嫩豆腐打成醬，濃厚滑順還補到蛋白質。老婆說有種在吃麻辣豆花的錯覺。 🍜豆腐麻醬麵 ・醬料 嫩豆腐 —— 300g 味噌 —— 15～20g（依口味調整） 無糖豆奶 —— 50ml 醬油 —— 3g（約 1/2 小匙） 椒麻醬 —— 3g（愛吃辣就多加） 香油 —— 3g ・其他 麵條 —— 100g（乾重，種類不限） 海苔絲 —— 隨意點綴 玉米筍 —— 對切，油 1 小匙煎香，鹽少許 ・作法 ① 嫩豆腐、味噌、無糖豆奶、醬油、辣椒醬、香油全部下去 ② 用打蛋器一直攪拌，攪到絲滑就是濃厚的醬 ③ 麵條煮好瀝乾，淋上醬料拌開 ④ 玉米筍對切，小火慢煎到邊緣微焦，撒一點鹽 ⑤ 點綴海苔絲，完成，老婆先吃 💡 鹹味主要來自味噌，後面三樣是提味用的，量都很少。不用調理機，打蛋器就能攪到絲滑。調味可以隨意換，這次做的是日式椒麻口味。 #素食 #蔬食 #素食料理 #蔬食料理 #蛋白質

冰烤地瓜直接打成抹醬，不加糖，甜味全是地瓜自己的🍠 🥣核桃地瓜抹醬 ・材料 冰烤地瓜 —— 200g 生核桃 —— 40g 無糖豆漿 —— 100ml 橄欖油 —— 15g ・作法 ① 核桃先烤兩分鐘，香氣會完全不一樣 ② 冰烤地瓜切塊，跟核桃、橄欖油一起放進調理杯 ③ 邊打邊慢慢加豆漿，濃稠度自己調 ④ 核桃不要打太碎，留一點顆粒 ⑤ 抹在麵包上，完成，老婆先吃 💡不要打到全綿密。留著的核桃顆粒咬到會有香氣，跟地瓜的甜是兩層口感，打碎就沒了 #素食 #蔬食 #素食料理 #蔬食料理 #抹醬

吃蔬食這幾年，最常被問的不是好不好吃，是「蛋白質怎麼補」 我的答案一直是豆干、豆皮、豆漿。冰箱那一層幾乎都是這些。但老實說，這些吃多了，油跟澱粉也跟著進來。 有兩個營養素我會特別留意——維生素 B12 跟鐵。植物性食物裡面相對有限，利用率也比較低。想維持好氣色，這兩個的補充也很重要。 最近在試安怡營養科學的安怡植物優蛋白，專門為吃素人設計，全素配方。 泡法跟小時候泡米麩很像，重點在順序： ① 杯中先倒少量溫開水 ② 加 2 匙粉，攪成滑順的糊 ③ 再加溫開水到 190 毫升，攪拌均勻 💡用 60°C 以下溫開水。 用的是分離大豆蛋白，純度 90%，沒有豆腥味。加水、加豆漿、加茶都可以，真的很百搭——我最常的喝法是豆漿裡加一兩匙，豆漿的蛋白質再往上加，沒有的 B12 跟鐵也一起補上。老婆喝第一口就說豆漿變得更濃。 🌱 全素配方，專為素食者設計 💪 每份15公克高純度植物性蛋白質 🩸 維生素 B12、葉酸、鐵 🦴 高鈣、維生素 D、鎂 🚫 0 麩質、0 膽固醇 一天兩杯，早晚都可以。 以後再有人問我蛋白質怎麼補，我就講這個。 🛒 全聯買得到，即日起至 9/3 買一送一 #安怡營養科學 #安怡植物優蛋白 #安心補蛋白 #植物蛋白 #蔬食

拍料理三年，我自己最常吃這一鍋 飲控的時候我最常煮這個。不是因為健康，是因為它真的會飽。 🍅法式紅醬濃湯 ・材料 紅蘿蔔 —— 2根 西洋芹 —— 2～3根 牛番茄 —— 2顆 馬鈴薯 —— 1顆 無糖豆奶 —— 適量 鹽・黑胡椒 —— 適量 煙燻紅椒粉 —— 適量 韓式辣椒粉（粗粒）—— 適量 ・作法 ① 所有蔬菜切碎，或用調理機打碎 ② 下鍋，加鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、韓式辣椒粉 ③ 加入無糖豆奶，提升濃稠度也增加蛋白質（太濃就補水） ④ 小火煮15～20分鐘 ⑤ 全部打碎，盛碗淋上橄欖油 ⑥ 完成，老婆先吃 💡沒有奶油、沒有鮮奶油，濃度全靠馬鈴薯撐起來。兩種辣椒粉也不要省——煙燻的給香氣，韓式粗粒的給辣度，複合起來才好吃 配法棍最對味，想吃健康一點的版本就配豆腐。老婆說我是「泥泥怪」，什麼東西都要打成泥，但這鍋她每次都吃光 打好放冰箱可以冷凍復熱很方便。飲控中的朋友，把這篇傳給他 #濃湯 #飲控 #蔬食料理 #素食 #蔬食