Ben牛肉刀具生活知識分享 ✓

今天的板腱活動課程順利結束 感謝各位大家的幫忙 感謝遠道而來的朋友一起來學習板腱的修清 從瞭解刀具的使用與刀刃厚薄的關係 運刀的手法下刀站位的姿勢等等 再來牛肉的部分 我這次使用的澳洲品牌 射和牛的8-9+板腱牛肉做示範 這次課程很有趣的一個環節 就是把一般好市多買得到的澳洲牛肉 跟澳洲和牛放在一起比較 很多人對澳洲牛肉的第一印象 可能會覺得草味比較明顯 甚至直接聯想到比較重的草腥味 但真的把不同牛肉放在一起 實際去吃 去比較之後 反而會發現跟原本想像的不太一樣 一般澳洲牛肉 一樣可以有好的肉味跟不錯的品質 和牛有和牛的油脂 香氣與口感 一般牛肉也有自己適合的料理方式跟優點 我覺得這也是比較有趣的地方 不是一定要分出誰比較好 而是透過實際品嚐 重新認識不同牛肉本身的特色 有時候我們對食材的印象 真的要吃過才知道。 在來搭配無酒精的葡萄酒產品 是個不錯的體驗！！（私心分享👍 還準備了一台小腔室真空機做使用 學員用完自己使用真的是蠻方便的。 #澳洲牛肉 #澳洲和牛 #牛肉 #肉品知識 牛肉課程 食材比較

你中秋也是會叫一條牛舌回家吃？ 自己切其實沒有很難，因為最好吃的都在舌根 自己在家用來吃，搭配一些蔥鹽 或是芥末胡椒鹽真的非常優秀❤️ #牛舌

今日教學前準備 🔪 每次上課前 總是會花不少時間 把不同的刀具 磨刀棒 砥石一一陳列出來 是想分享從最初開始買刀 到現在一路使用下來的經驗 為什麼當初會買這把刀 不同刀具之間有什麼差異 甚至是一些刀具背後的歷史 砥石也是一樣 用久了會發生什麼變化 沒有好好保養又會遇到什麼問題 這些都是自己實際使用過 遇到問題 再慢慢找到答案的過程 所以我覺得教學這件事情 不只是告訴你什麼東西好用 而是把自己曾經走過的路 遇過的問題一起分享給來上課的人 從經驗的角度去分享 有時候反而能讓學習的人 有更多不同的體會 因為這些不是單純查到的答案 而是自己真的走過一次 我覺得這也是經驗分享 很重要的一部分 #磨刀 #磨刀教學 #砥石

圓山站附近的 Ooparts ☕️🍮 日式喫茶店氛圍超舒服，東西也好吃🤍 重點是「不限時」！ 雖然排隊等了一陣子，建議早點來等開門～ 好吃又好待，這家很可以🥨｡*˚🤎

有些料理真的就是 眼睛看懂了 手還是學不會 看師傅把麵團一邊轉動 一邊慢慢按壓延展 整個動作看起來很簡單 但我很確定 換成自己大概就是手殘現場 配料完成後送進烤爐 短時間高溫烘烤 看著餅皮邊緣慢慢膨起來 也是我每次看披薩製作最喜歡的一段 吃起來鬆軟 但又不是完全沒有口感 餅皮還保留著一點Q度 這種披薩我覺得很適合分享 找三四個朋友 一次點幾種不同口味一起吃 有時候一間店會讓人記住 光是餅皮的口感 就已經決定我會不會想再吃一次 我最愛千層火腿花以及細薯 #披薩 #Pizza #台中美食 #窯烤披薩 #美食日常 披薩控

磨刀沒有一個固定答案
一定要磨到多細
一定要做到什麼程度 先問自己
「這把刀最後要切什麼」 知道使用需求
才知道刃研磨應該停在哪裡

平時磨完一顆砥石
可以直接換下一顆繼續磨嗎？
 我自己會先做一件事
把這一個階段產生的毛邊整理一下 因為砥石研磨刀刃的過程
本來就會產生毛邊 所以每一個目數完成之後
我會利用左右交替盪刀帶過
再進入下一個目數

最容易出現的問題就是角度亂跑 我會從刀尖開始
抓住原本刀刃的角度
順著磨刀石平順往下滑 不用追求速度
也不是刷得越大力越有效 先把角度控制穩
再去感受刃接觸面的變化

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